开云官网:自热米饭多用“假米”?食品专家:“重组米”

发布时间:2022-11-01 15:14    浏览次数:

  近年来在懒人经济的背景下,自热米饭逐渐在年轻人间走红。在抖音、淘宝等平台,自嗨锅、莫小仙、海底捞等品牌自热米饭单品月销上万件。

  不过,曾有媒体将自热米饭中的大米放大10000倍后观察,发现其并非天然大米而是“人工大米”,即用熟化的大米粉、淀粉和黏结剂压制而成,从而实现便捷的“10分钟生米煮成熟饭”,并保障存储和口感。

  对此,记者求证自嗨锅天猫旗舰店客服得知:“我们是把米浆压成大米的形状,口感上比正常大米要轻且Q弹,但营养还是没有流失的,并非塑料制作。”

  一些网友表示消费者应该有知情权和选择权:“自热米饭大多宣传着使用东北五常稻米等,没有说明是人工大米,确实口感有点怪。这种科技与狠活,会不会对身体不好?”

  江南大学食品学院华霄教授对九派财经表示,“这种重组米是一种加工食品,有时候是为了特殊人群而制造的,或是为了达到加入热水后方便即食的目的而制造的。它满足了某些特定膳食需求,因此有一定的应用市场,比如野外旅行、登山,并不是专门开发来替代天然大米的。”

  “所以,重组米并不是一种假冒伪劣产品,消费者可以客观看待此类产品、按需选择;关键要看其包装上,生产许可、执行标准、营养标签、配料表是否规范。”华霄教授认为。

  自从辛吉飞等博主因“合成勾兑酱油”“人工合成牛排”等短视频走红以来,添加剂与食品安全的相关争议一波未平、一波又起。自热米饭这一快速兴起的网红食品,卫生问题频发,还将面临着怎样的质疑?

  其实,“重组大米”最早在上世纪就用于制作军队口粮,适用于野外环境。毕竟,把米饭煮熟后再冷却保存,会感觉米饭变硬、很难通过再次加热恢复口感。此后,也有商家在其中添加日常膳食缺乏的营养物质,制作成营养强化米、保健米,如葛根米、枸杞米等。

  如今,随着居家、懒人经济的发展,自热米饭在电商平台走红,这种重组大米才走进了大众的生活。

  华霄教授表示,“把米经过加工后,破坏其中淀粉颗粒的原有结构,然后经过重新塑性、做成米的形状,这种米由于淀粉结构变化,才能够在自加热的条件下,达到和煮饭的米粒近似的口感。”

  对于如何区分二者,中国农科院研究员佟立涛曾对媒体表示,可以通过肉眼观察:天然大米一端有胚芽坑留下的尖角,而人造大米则是完整椭圆形、大小比较均匀。

  除此之外,在购买时也可以通过观察米包配料表是否有食品添加剂判断。极少数自热米饭品牌,使用蒸熟后再烘干的天然大米,米包标注只含有大米、水。其余则大多添加有淀粉、单/双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙、魔芋精粉等。

  其中,单/双甘油脂肪酸酯是一种广泛使用的乳化剂,可以改善食物口感,也能让挤压形成的米粒表面更光滑;磷酸二氢钙主要用作食品的膨松剂、保水剂;魔芋精粉则可以补充膳食纤维,相关剂量都有国家标准。

  实际上,天然大米营养较为单一,主要成分为淀粉这类碳水化合物、可以提供热量,只含有少量蛋白质和微量元素。“人造大米”在营养方面的损失很小,且生产工艺简单、成本较低。

  不过,这种经过粉碎、挤压熟化而成的“人造大米”,又被人称为“重组米”、“工程米”、“复合米”、“速食米”,目前尚无统一名称。

  而且,自热米饭属于预制菜范畴,目前没有国家标准,只有地方和企业标准。在黑猫投诉平台,自嗨锅的相关投诉高达325条,莫小仙也有164条,大多消费者反映产品中含有头发、石头、米包变质。

  此外,还有消费者在拼多多“万鼎1店”购买的自热米饭有生锈的螺丝钉、并被要求销毁后才能进行退款。

  2017年,自嗨锅、莫小仙、食族人等自热食品品牌相继成立,在单身宅家经济的背景下,依靠网红主播和明星带货,在线上渠道销售飙升。

  在小红书上,自热米饭的相关笔记超过2万篇,各大平台上除了李佳琦、薇娅、密子君等头部主播的带货推荐,还有欧阳娜娜、林更新等明星晒照安利。

  猛烈的营销攻势下,大学生和刚入职场的白领阶层成为了自热米饭的主要消费群体,华商情报网数据显示,其中18-24岁的人群超过45%,25-29岁人群占到19%。2015-2018年,自热米饭市场规模由2.3亿元增至44.9亿元,目前市场规模约70亿元。

  2020年初,电商平台自热米产品销售额同比增长257.09%。2021年天猫双11方便速食类目销售榜单显示,方便米饭超过了水饺馄饨类,在销售榜单中第7位,销售额为0.68亿,且增速仅次于螺蛳粉。

  网红自热米饭品牌纷纷获得多笔投资,据公开报道,原百草味创始人蔡红亮创立的自嗨锅,上市9个月內销量过亿,三年内完成5轮融资,估值达到70亿。仅在2020年5月的一周内,就有食族人等三个自热品牌相继获得了融资,此后莫小仙也宣布完成过亿元B轮融资。

  除此之外,自热米饭的广阔市场前景也吸引着相关传统企业入场,除了海底捞、小龙坎等大型餐饮连锁集团,统一、康师傅、良品铺子等食品品牌也纷纷推出了开小灶、随身锅等自热品牌。

  不过,各大品牌自热米饭的均价一般在20、30元左右,价格较高、口味一般成为大众消费频次较低的主要因素。

  更关键的是,自热食品的食材、发热包大多由不同工厂代为加工,品牌方一般仅为“组装商”,总体注册量较少。截止2021年,我国自热食品相关企业仅有328家,新增企业25家,行业整体规模较小。

  3月29日,国家食品安全监督抽检发现“河南江妈妈食品有限公司”生产的“自热广味香肠米饭”,其“酸价(以脂肪计)”项目不符合产品明示标准要求,检验结论为不合格,最终售卖超市被罚款5500元。

  可见,部分自热米饭小型、分散代工厂的食品安全及质量问题难以把控,且部分品牌产品来自于同一代工厂,产品口味不够丰富多元,行业还有待继续优化发展。

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